好棒喔~!polly媽媽: 提供我在麵包機社團看到網友分享的馬鈴薯麵團配方 高筋麵粉250克、蒸熟並且放涼的馬鈴薯泥100克 糖20-25克、無鹽奶油20克、水60-100克、酵母2.5克 *水份的部分要看自己用的是什麼品牌的麵粉來做調整 因為每牌麵粉的吃水率不同 例如滿多人用的聯華水手牌，250克的水手大概是用150-165之間的水量 但最近越來越多人使用的洽發彩虹，250克的彩虹是用190-200左右 所以要一定要看麵粉的吃水率去調整添加的水量 不然可能就會出現發糕(水太多了)、或是石頭(水太少會很乾硬)
ricola1490發表於2015-03-16 14:58:08
謝謝你喔
我存檔了
---------------目前我用水手牌
也是覺得必須要比小P食譜的水量多一些些才會軟
polly媽媽
我以前用水手牌時一直有過夜就乾硬的問題
什麼中種法冷發酵法,各種撇步都有試過
效果有限,過夜後都還是無法真正鬆軟
但,換了恰發,所有問題都應刃而解了...
要吃時只要稍微微波一下,軟Q到不行
原來所有問題的原因應該就在水量之上
含水量高低意味著麵包的軟硬度
可以組團團購一次,22公斤攤下來一公斤也才35元不等
真的可以試一試
基本上,用過後就是回不去了^o^
對了~酵母粉也是滿重要的
我後來換白玫瑰速酵,發的非常好唷
(原作者於 2015-03-16 16:17:55 重新編輯過)
polly媽媽
蛋糕沒用到麵包機，是用到打蛋機和烤箱，還需要有個蛋糕模
我烤箱是去年5月買的，麵包機是去年年底買的，所以我也是新手，還在努力學習
我有買carol的給新手的麵包書，大部份麵包都是照她書裡做的，很不錯的書，推一下
馬鈴薯要先用電鍋蒸熟了再搗成泥哦
polly媽媽 我以前用水手牌時一直有過夜就乾硬的問題 什麼中種法冷發酵法,各種撇步都有試過 效果有限,過夜後都還是無法真正鬆軟 但,換了恰發,所有問題都應刃而解了... 要吃時只要稍微微波一下,軟Q到不行 原來所有問題的原因應該就在水量之上 含水量高低意味著麵包的軟硬度 可以組團團購一次,22公斤攤下來一公斤也才35元不等 真的可以試一試 基本上,用過後就是回不去了^o^ 對了~酵母粉也是滿重要的 我後來換白玫瑰速酵,發的非常好唷 (原作者於 2015-03-16 16:17:55 重新編輯過)
新年新希望v(￣︶￣)y發表於2015-03-16 16:15:52
我一開始就用白玫瑰速發酵母耶!
去旺來興隨手拿的...沒有特別挑
你一開始是用哪一牌效果不好?
----------------------------------要團購洽發的麵粉嗎?....有要邀團再通知我喔!
一公斤35比水手牌便宜呢!
旺來興的水手牌10公斤裝也要400
我在高雄這家只有賣
水手牌
凱薩琳
旺來興的自有品牌....就這三種
-------------------------
你試過發酵奶油嗎?
最近我迷上吳寶春的金牌吐司配方
用發酵奶油...非常讚
---------------------
中種法跟低溫發酵法我沒試過
我都用老麵
我一開始就用白玫瑰速發酵母耶! 去旺來興隨手拿的...沒有特別挑 你一開始是用哪一牌效果不好? ----------------------------------要團購洽發的麵粉嗎?....有要邀團再通知我喔! 一公斤35比水手牌便宜呢! 旺來興的水手牌10公斤裝也要400 我在高雄這家只有賣 水手牌 凱薩琳 旺來興的自有品牌....就這三種 ------------------------- 你試過發酵奶油嗎? 最近我迷上吳寶春的金牌吐司配方 用發酵奶油...非常讚 --------------------- 中種法跟低溫發酵法我沒試過 我都用老麵
polly的mama發表於2015-03-16 16:40:17
https://www.facebook.com/groups/360489840718400/
這個FB社團可以提問看看
我都是在看到板橋有團購時跟一下
發酵奶油聽說很讚,我也很有興趣,目前還沒玩過
我以前是去全聯買的速酵,感覺沒那麼好發,一定要溫度到才發
但白玫瑰就是放著他自己也能發起來,超厲害的啦
而且發酵得好,麵包也會比較鬆軟呀
一路走來,目前洽發卡美+白玫瑰的組合讓我非常滿意呀
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