【詢問】請問要如何川燙排骨才不會失去肉味

我好懷念媽媽的排骨湯,

但自己每次煮不是沒什麼肉味, 就是肉質硬硬的

是不是哪裡出了問題 ?

我的作法是,

先將冷水煮滾後放入帶肉的排骨川燙

等水再度煮沸後撈起排骨

再將排骨放入另一鍋冷水中, 等水開後關小火煮

此時會加入玉米

請問, 小火要煮多久, 肉質才不會變硬

另外,川燙時要注意什麼, 肉味才不會都不見了

(原作者於 2006-08-20 01:26:13 重新編輯過)

滾水川燙不一定要等水二次滾了才撈排骨的，我的做法是

１．排骨洗淨

２．滾水後排骨下水燙，看到排骨側面沒有血骨（就是那支骨頭囉）就要馬上撈起（水裡可放幾段蔥及薑片還有一小匙米酒一起煮滾去豬骨的腥）。

３．稍為用涼水沖一下（是要洗淨排骨上的血渣）不要沖太久哦

４．再煮一鍋滾水才再放玉米和排骨，大滾後轉小火，要加蓋啊，不過不要蓋死（可在鍋和蓋間放根竹筷以免沸水後鍋湯溢出），約２０－２５分排骨就會夠軟了。

另外還有作法是１～３一樣，可第４是

十人份內鍋冷水一鍋約八分滿放入排骨和玉米，用大同電鍋下去煮，外鍋放一杯半的水（比較像隔水加熱法，有蒸的感覺）排骨也會夠軟哦（你可以試試）

感謝媽媽的分享

今天我照著做, 真的有味道ㄛ