開始吧!打蛋白糖霜
基礎中的基礎~很容易就上手哦♥
準備材料:
蛋白1顆35g
純糖粉200~220g
檸檬汁1/2小匙
香草精1/4小匙
做法:
➊先將糖粉過篩,抖一抖……把結塊的顆粒都篩掉。
盡量避免使用打蛋器哦!因為打蛋器會打入過多空氣,讓糖霜的口感不好,而且乾掉之後容易碎。
➋加入蛋白與檸檬汁後,用刮刀攪拌。
➌一開始攪拌的時候,蛋白看起來會有點透明,而且沒什麼彈性。
➍用刮刀拌1~2分鐘後,等糖霜變白,而且帶有彈性,就可以停止攪拌了。
捏一點糖霜,用指尖搓搓看,感覺沒有粗粗的糖粉顆粒,就完成啦!
➎最後加入香草精,把蛋白的蛋腥味去掉,糖霜會更香更好吃!
➏可以用來畫框或寫字的硬糖霜就完成囉!
小本的建議:
「如果想要軟一點的糖霜畫大面積,可以用冷開水一小匙一小匙地調,慢慢攪拌,調出濃湯般稠稠的感覺~」
另外,新鮮蛋白可改用乾燥蛋白粉替代,有關乾燥蛋白粉使用比例,需依各廠牌所附的配方表自行調配。
※糖霜的基本畫法
➊糖霜裝進袋子裡,尖端剪2mm~3mm小孔,沿著餅乾邊邊畫出框線。
先畫框線,是為了不讓圖案變形哦!把糖霜都畫好後,又描一次框線,是為了加強立體感。
➋等框線都乾了,用比較稀的糖霜把框裡面都填滿。
➌等剛剛畫好的糖霜都乾了,再點上眼睛等等比較細的表情,可愛的餅乾就完成囉!
※糖霜是怎麼調色的?
拿出打好的蛋白糖霜,用小湯匙沾一點色膏,先攪拌均勻,不夠鮮豔的話,再一點一點地做調整,或是用牙籤沾一點色膏加進糖霜裡,慢慢攪拌、調勻。
糖霜在攪拌的時候會有小氣泡,建議先包上保鮮膜,等氣泡消失後再使用。
用牙籤慢慢調色,不可以操之過急!
※重要!糖霜的保存
➊糖霜變硬的速度很快,所以,不管是稀或濃,糖霜做好後都要隨時蓋上保鮮膜,不然乾掉的話就不能拿來畫餅乾囉!
打好或調好色的蛋白糖霜蓋上保鮮膜之後,放在冰箱裡面保存,要在兩三天內用完哦!
➋把調好顏色的糖霜倒入三明治塑膠袋裡面。
➌把三明治塑膠袋綁緊,要用的時候在尖端剪個小洞(剪越大洞,線條越粗)。
《小本廚房的手繪幸福餅乾》